تصنيف الشهادات الدولية، وعتبة المعالجة، ومتطلبات الوصول الإلزامية لمصانع تصدير الأغذية في مختلف البلدان

يتعين على جميع الأغذية المعبأة مسبقًا والمُصدَّرة إلى الأسواق الخارجية أن تتوافق مع شهادات الاعتماد الإلزامية ذات الصلة في بلد المقصد. وتختلف معايير الوصول إلى الأسواق اختلافًا كبيرًا من منطقة إلى أخرى، ومن أبرز الشهادات الأساسية: FDA، وحلال، وBRC، وHACCP. وتختلف نطاقات التطبيق، ومعايير الاختبار، وتكاليف المعالجة، ودورات التدقيق الخاصة بكل شهادة تمامًا. يُعد نظام تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة (HACCP) الشهادة الأساسية والشاملة لجميع مصانع تصنيع الأغذية؛ إذ يتعين على مصانع التعليب، ومصانع تصنيع الشاي والمنتجات الجافة، بغض النظر عن فئتها، اعتماده. ويتمثل جوهر عملية التدقيق في ضمان الرقابة الشاملة على سلامة الغذاء طوال مراحل الإنتاج. كما يتم إعداد سجلات رقابة المخاطر التي تغطي كامل مسار استلام المواد الخام، ونظافة وتطهير ورش العمل، وعمليات التعقيم أثناء الإنتاج، واختبار المنتجات النهائية، وتطهير وتعقيم مستودعات التخزين. تولي الجهات الجمركية والموانئ الخارجية أولوية للاعتراف بالشركات المصنعة الحاصلة على هذه الشهادة، إذ تزداد احتمالية إجراء عمليات تفتيش على البضائع دون هذا الاعتماد بنسبة تتجاوز 80%. أما معايير السلامة الغذائية العالمية BRC فهي تُعدّ من متطلبات الدخول إلى قنوات السوبرماركت الفاخرة؛ إذ لا تقبل سلاسل السوبرماركت الكبيرة في أوروبا وأمريكا الشمالية سوى الأغذية المصنوعة في مصانع حاصلة على شهادات BRC سارية المفعول. وتتسم معايير التدقيق الصارمة بتشديد الرقابة على نظافة ورش العمل، وإجراءات العاملين، وسجلات تتبع المواد الخام، وكذلك على التحكم بدرجة الحرارة والرطوبة في المستودعات. كما يتعين إعادة مراجعتها سنويًا، وهو ما يجعل من الصعب على المصانع الصغيرة والمتوسطة اجتياز التدقيق بسبب نقص البنية التحتية المناسبة في ورشها.
تُعدّ شهادة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) شرطًا إلزاميًا لتصدير الأغذية إلى الولايات المتحدة وكندا. وهي ليست شهادة ورقية واحدة، بل نظام تسجيل مزدوج يشمل المنشآت والمُنتجات. فجميع الأغذية المعلبة، والشاي، والمنتجات الزراعية والثانوية التي تدخل سوق أمريكا الشمالية تخضع لإدراج معلومات المصنع وصفات المنتج وعمليات الإنتاج ومواد التعبئة والتغليف ضمن النظام التنظيمي الأمريكي للأغذية والأدوية. ويُربط رقم التسجيل الخاص بكل دفعة من السلع المصدرة ببوليصة الشحن الخاصة بالحاوية، ويمكن لجمارك الموانئ التحقق منه عبر الإنترنت. أما السلع غير المسجلة فتُمنع مباشرةً من الدخول إلى البلاد. كما أن شهادة الحلال تستهدف الأسواق ذات الكثافة السكانية المسلمة في الشرق الأوسط وجنوب شرق آسيا. وتُقسَّم جهات منح الشهادات إلى شهادات محلية وإلى شهادات محلية في الخارج. وتكتفي بعض الدول الشرق أوسطية بالاعتراف فقط بشهادات الحلال الصادرة عن الجهات المحلية المعتمدة. ويتعيّن على ورش تصنيع الأغذية المعلبة والشاي أن تُقسَّم بشكل مستقل إلى خطوط إنتاج حلال، مع حظر أي تلامسٍ عرضي مع المواد الخام المتعلقة بالخنزير والكحول. كما تُخصَّص أدوات الورش وصواني التخزين للاستخدام حصريًا في هذا النوع من الإنتاج. وتقوم جهات منح الشهادات بإجراء عمليات تفتيش ميدانية للورش سنويًا، ومن يخالف الأنظمة يُسحب منه الترخيص.
إلى جانب الشهادات الأساسية الأربعة، يشترط سوق الاتحاد الأوروبي تقديم تقارير اختبار من طرف ثالث بشأن بقايا المبيدات والمعادن الثقيلة في الأغذية، كما يفرض السوق الياباني نظامًا إلزاميًا لتوسيم مكوّنات الأغذية، بينما تتطلب دول أفريقية مثل جنوب أفريقيا ونيجيريا الحصول على شهادة تحمل ختم غرفة التجارة التابعة لاتحاد بلد المنشأ. وتتباين بشكل كبير عتبات الحصول على هذه الشهادات؛ إذ تفتقر الورش الصغيرة إلى المساحة الكافية، ولا تمتلك مختبرات موحدة لمراقبة الجودة، كما تخلو من خطوط إنتاج مستقلة للعزل. ولذلك لا تستطيع سوى التقدّم للحصول على شهادة HACCP الأساسية، دون أن تتمكن من اكتساب كامل مؤهلات BRC وFDA. أما المنشآت الغذائية الكبرى المتكاملة، ذات التصنيع المتعدد الورش والموزّعة على مناطق متعددة، فتضم مختبرات فحص جودة تديرها بنفسها، وتستطيع إنجاز شهادات دولية متعددة لجميع الفئات دفعة واحدة، مع خدمة عملاء في مناطق متعددة حول العالم. وبالنسبة للمستوردين الخارجيين، فإن التعاون مع مصانع حاصلة على مجموعة كاملة من الشهادات الدولية يسهم بشكل كبير في تقليل مخاطر احتجاز البضائع أو إعادتها، كما يُخفّف من زمن التخليص الجمركي وتكاليف الفحوصات الإضافية. لذلك بات نظام الشهادات الكامل أحد المعايير الأولى التي يعتمدها المشترون الدوليون عند اختيار المصانع الشريكة.